Jak se rodí poctivý jerky
Žádná velkovýroba, žádný éčka, žádný kouzla. Jenom kvalitní maso, vlastní marináda a hromada trpělivosti.
Pět kroků k poctivýmu jerky
Od syrovýho masa k hotovýmu masíčku v sáčku to není žádnej spěch. Projdi si s námi celej proces - krok za krokem.
Začínáme u masa, na kterým si dáme záležet
Bez dobrýho masa nevznikne dobrý jerky, tečka. Bereme libový hovězí od lokálních dodavatelů z Vysočiny, co víme, odkud je. Žádný nedefinovatelný kusy z druhý strany planety. Vybíráme kvalitní svaly s minimem tuku, protože ten se při sušení nehodí a kazil by chuť.
Maso od lokálních dodavatelů, co známe jménem.
Odblaníme, očistíme a nakrájíme po vláknu
Maso pečlivě zbavíme blan a přebytečnýho tuku - tahle nudná práce dělá výsledek. Pak ho ručně krájíme na tenký plátky po vláknu, aby si jerky drželo tu správnou strukturu, do který se zakousneš. Každej plátek projde rukama, žádnej stroj to neodflákne za nás.
Ruční krájení po vláknu pro perfektní kousanec.
Naložíme do vlastní marinády a necháme to být
Tady se děje to kouzlo chuti. Plátky naložíme do naší vlastní marinády namíchaný z poctivejch surovin - žádný éčka, žádný umělý dochucovadla. A pak hlavně dáme mase čas. Marinuje se klidně přes noc, aby si chuť sedla pořádně až do morku.
Vlastní receptura, nula éček.
Z naší dílny
Pomalu, pomaličku - trpělivost se vyplácí
Naložený maso poskládáme a necháme pomalu sušit při nízký teplotě. Žádný spěch, žádný šokový vysoušení. Hodiny a hodiny trpělivosti, během kterejch z plátků mizí voda a zůstává koncentrovaná chuť a všechny ty dobroty z masa. Tohle se prostě uspěchat nedá.
Pomalé sušení při nízké teplotě.
Každej kousek projde kontrolou, než ho zabalíme
Hotový jerky neházíme do sáčku se zavřenýma očima. Každej kousek projdeme, zkontrolujeme strukturu i barvu a vyřadíme, co nesplňuje, co od masíčka čekáme. Teprve potom balíme a posíláme - ze srdce Vysočiny přímo k tobě domů.
Ruční kontrola každého kousku před expedicí.
